Doradenfilet auf Zwiebelkompott

Dieses Rezept stammt ursprünglich von Fredy Girardet und es hat mich gereizt, da ich mir schwer vorstellen konnte, wie das zusammen schmeckt. Am Ende war ich sehr positiv überrascht - Girardet war einfach genial!

• frische Dorade (ca 600 g)
• 1 Zwiebel
• Rotweinessig
• Rotwein
• Honig
• 3 Tomaten
• Meersalz, Pfeffer (am besten Madagaskar), Piment d'Espelette
• Olivenöl

1. Zwiebel fein hacken und mit 3 El Essig aufkochen. Mit Rotwein knapp bedecken und etwa 1 Stunde köcheln, bis die Zwiebeln sehr weich sind. Falls das Zwiebelkompott zu sehr einkocht, etwas Wasser zugeben und weiter köcheln. Zum Schluß sollte die Flüssigkeit weitgehend eingekocht sein. Abschließend 1-2 El Honig unterrühren und warm stellen.
2. 2 Tomaten grob zerteilen, im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Dann mit etwas Pfeffer und Piment d'Espelette würzen und einkochen, bis eine Paste entsteht. Dritte Tomate entkernen und in feine Würfel schneiden, zur Tomatenpaste geben, abschließend abschmecken und warm stellen.
3. Dorade säubern, schuppen, filetieren und entgräten. Beide Filets entlang der Mittellinie nochmals teilen, Haut mit sehr scharfem Messer alle 2 cm einschneiden. Auf der Innenseite mit Meersalz und Pfeffer würzen und in vorgeheizter Grillpfanne 3-4 Minuten auf der Hautseite Grillen (am besten auf Alufolie und nach der Hälfte der Zeit um 90° drehen).
4. Auf vorgewärmten Tellern ein Bett aus dem Zwiebelkompott ausstreichen, Filets mit Hautseite nach oben darauflegen und einen Streifen Tomatenpüree daneben anrichten. Eventuell mit etwas Kresse bestreuen (optional).

Die Kombination von gegrilltem Fischfilet mit Rotweinzwiebeln und Tomatenpüree ergibt ein erstaunlich harmonisches Gesamtergebnis, das man einfach mal probieren sollte.