Blumenkohl-Velouté mit Avocado und Tomaten
- 1 Blumenkohl
- 1 essreife Avocado (am besten Hass)
- 4-6 reife Kirschtomaten
- 1 große Zwiebel
- 1 l Hühnerfond
- 20 g Mehl
- 20 g Butter
- 2 Eigelb
- 150 ml Sahne
- Schale von einer Zitrone
- Meersalz, weißer Pfeffer, Muskatblüte
- Zwiebel hacken und in der Butter in einem großen Topf einige Minuten glasig dünsten. Mehl zugeben und gut einrühren, 2-3 weitere Minuten garen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Dies nennt man Roux (Mehlschwitze) und ist die Basis einer Velouté
- Blumenkohl grob zerteilen und einige Minuten in kaltem Essigwasser ziehen lassen. Dann für 1-2 Minuten in Salzwasser blanchieren und abgießen. Hühnerfond erhitzen, portionsweise zur Roux
geben und diese darin gründlich auflösen. Vom Blumenkohl kleine Rosetten für die Einlage ausbrechen und zurückhalten. Den restlichen Blumenkohl zur Brühe geben, mit Meersalz, Muskatblüte und
frisch gemahlenem weisem Pfeffer würzen und 40 Minuten köcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten die abgeriebene Zitronenschale zugeben.
- In der Zwischenzeit Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Avocado schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Eigelbe mit Sahne verquirlen.
- Den fertig gekochten Blumenkohl im Mixer mit der Brühe gründlich pürieren und wieder in den Topf geben. Blumenkohlrosetten, Avocado- und Tomatenwürfel zugeben, mit Meersalz, weißem Pfeffer
und Muskatblüte abstimmen und nochmal für einige Minuten erhitzen. Vom Herd nehmen, die Eigelb-Sahne-Mischung unterrühren und servieren.
