Taschenkrebs-Ravioli
Taschenkrebse sind eine Delikatesse, wenn sie wirklich frisch sind. Das zarte Fleisch schmeckt süß und aromatisch und eignet sich bestens zum Füllen von Pasta. Das macht zwar etwas Arbeit, lohnt sich aber unbedingt.
- 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Bouquet garni aus Thymian, Petersilienstengel und Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Meersalz, Olivenöl
- Taschenkrebsscheren (800 g)
- frischer Oregano, 1 Eiweiß
- 1 Karotte, Fischfond, Petersilienblätter
- Portion Pastateig (ca 100 g Mehl und 1 Ei)
- Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch putzen und grob hacken, Öl erhitzen und Aromaten leicht andünsten. Mit kaltem Wasser auffüllen, Bouquet garni und Pfefferkörner zugeben und zum Kochen bringen. Leicht salzen und schwach köcheln lassen.
- Taschenkrebs gründlich waschen und säubern, dann in die Court bouillon geben und etwa 20-25 Minuten leicht kochen lassen. Die Krebsscheren abkühlen lassen und das Fleisch aus den Scheren pulen. Dabei darauf achten, daß keine Schalenteile mit in das Krebsfleich geraten. Gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, grob hacken, mit einigen Stengeln Oregano und den Eiweiß zusammen pürieren. Zum Schluß durch die Flotte Lotte drehen oder durch ein sehr grobes Sieb passieren um eventuell noch vorhandene Schalenteile zu entfernen.
- Schalen und Fischfond in die Kochflüssigkeit geben und ohne Deckel etwa auf die Hälfte einkochen. Karotte in Julienne schneiden, Brühe durch ein Spitzsieb abgießen und Karottenjulienne darin leicht weich kochen.
- Pastateig so dünn wie möglich ausrollen und Ravioli mit dem Krebspüree füllen. In reichlich Salzwasser kochen (ca 3 Minuten), in vorgewärmte Teller geben und mit der Brühe begießen. Abschließend mit gehackten Petersilienblättern garnieren.
