Taube, Artischocke, Risotto

Wenn ich gefragt würde, was das schmackhafteste Geflügel wäre, würde ich ohne Zögern "Taube" sagen. Das Fleisch der jungen Taube ist dunkelrot wie das der Ente aber sowohl aromatischer als auch zarter. Die Vögelchen sind so klein, daß sie hervorragend für Vorspeisen und Zwischengerichte geeignet sind, so daß man der Fantasie freien Lauf lassen kann.

Zu der folgenden Zubereitung hat mich ein Rezept von Joachim Wissler angeregt, der eine Artischocke mit Taubenbrust füllt und im Ofen gart. Meine Version ist von der Kochtechnik völlig anders und im Prinzip sehr einfach.