Pomfret mit Gemüsestreifen
Pomfrets gehören zu den Seebrassen und sind bei uns leider nur selten zu finden. Im asiatischen Raum sind sie dagegen hoch geschätzt und spielen eine große Rolle in der Küche. Der Silberpomfret wird auch schon mal als die Seezunge des Indischen Ozeans bezeichnet. Die beiden Fische sind zwar kaum zu vergleichen aber von der Qualität kommt das etwa hin. Pomfrets haben sehr festes, wohlschmeckendes Fleisch und wenige sehr große Gräten und eignen sich dadurch für praktisch alle Zubereitungsarten ideal. Ganz besonders mag ich sie aber in dieser typisch asiatischen Art mit Ingwer und Gemüsestreifen gedämpft. Das ist unschlagbar einfach und idiotensicher und schmeckt unglaublich gut! Wer keine Pomfrets findet, kann dieses Rezept natürlich auch mit Doraden machen, die aber einen weniger ausgeprägten Eigengeschmack haben.
- Silber- oder Gold-Pomfret
- Karotten
- Zucchini
- Lauch
- Papaya
- Ingwer
- Knoblauch
- Zitronengras
- Shitake-Pilze (optional)
- Sojasauce
- Fisch ausnehmen, Kiemen entfernen und gründlich säubern. Pomfrets haben eine ledrige Haut, die nicht geschuppt werden muß. Brust und Seitenflossen abschneiden.
- Karotten, Zucchini (nur das Äußere), Lauch, Inwer und Knoblauch in feine Streifen (Julienne) schneiden und gut durchmischen. Papaya in kleine Würfel schneiden, Zitronengras sehr fein hacken
und ebenfalls untermischen. Falls man getrocknete Shitake-Pilze verwendet, müssen diese vorher einige Stunden gewässert werden, bis sie weich sind.
- Fisch auf ausreichend großen Teller legen, vollständig mit der Gemüsemischung bedecken und mit etwas Sojasauce begießen. Wasser im Wok mit Gitter zum kochen bringen, den Teller in den Wok
stellen und mit Deckel verschließen, 20 Minuten im Dampf garen. Man kann kleine Fische so im Ganzen servieren oder größere Exemplare nach dem Dämpfen schnell filettieren und auf Tellern
verteilen. Zum Schluß den Fisch nochmal mit der im Teller angesammelten Flüssigkeit übergießen und gegebenenfalls mit Sojasauce nachwürzen.
