Lavendel Panna Cotta mit pochiertem Weinbergpfirsich
Lavendel Panna Cotta (3 Portionen)
- 200 g Sahne
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Dolden frische Lavendelblüten
- 2 Streifen Zitronenschale
- 2 Blatt Gelatine
- Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.
- Sahne und Aromaten in Topf kombinieren und vorsichtig aufkochen. Dann etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Gelatine zugeben und vollständig auflösen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen.
- Gekochte Sahne in Förmchen gießen und einige Stunden kalt stellen.
- Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf die Teller stürzen.
Pochierter Weinbergpfirsich
- 2 reife aber noch feste Weinbergpfirsiche
- 500 ml Wasser
- 350 g weißer feiner Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 kleiner Sternanis
- sehr alter Balsamico
- Pfirsiche halbieren und Stein entfernen.
- Alle Zutaten außer Balsamico in einen Topf geben und vorsichtig aufkochen. Etwa 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt halten und dann im Topf erkalten lassen.
- Pfirsiche abtropfen lassen, dann fein streifenförmig einschneiden ohne den Pfirsich ganz durchzuschneiden. Auf die Teller fächerförmig anrichten und mit einer Spur Balsamico garnieren.
Für das gesamte Dessert stürzt man zuerst die Panna Cotta auf die Teller, wodurch sich etwas Sahne auf dem Teller verteilt. Darauf setzt man dann den Pfirsichfächer und dekoriert zum Schluß mit Balsamico.